Manukový med: účinky, MGO a čím je výnimočný

Na prvý pohľad je to jednoducho med. Hustý, tmavší, výrazný a priznajme si, je aj podstatne drahší ako pohár od českého včelára. Lenže manukový med je chemicky naozaj trochu iný príbeh.

Obsahuje neobvykle vysoké množstvo látky nazývanej metylglyoxal čiže MGO, ktorá stojí za veľkou časťou jeho špecifickej antibakteriálnej aktivity. V niektorých vzorkách manukového medu boli namerané koncentrácie MGO až približne 100-násobne vyššie ako u bežných medov.

A práve preto u nás Manuku nevnímame ako ďalšie sladidlo do kaše. Je to skôr jedna z tých vecí, ktoré môžu niekoľko mesiacov stáť v skrinke – a na ktoré si spomenieme vo chvíli, keď začne škriabať v krku, rozbehne sa kašeľ alebo sa domov nasťahuje jesenná virióza.

A jej pôsobenie na baktérie je ešte zaujímavejšie, keď sa pozrieme podrobnejšie na to, ako med mikroorganizmom vlastne komplikuje život.

Čo je manukový med?

Manukový med vzniká z nektáru kríka mānuka (Leptospermum scoparium), ktorý rastie predovšetkým na Novom Zélande.

Nektár jeho kvetov obsahuje vysoké množstvo dihydroxyacetónu – DHA. Včely prinesú DHA spolu s nektárom do úľa a počas zrenia a následného skladovania medu sa z DHA postupne vytvára metylglyoxal – MGO.

To znamená, že MGO nie je jednoducho látka, ktorú by včela priniesla z kvetu už hotovú. Chemický profil Manuky sa po zbere ďalej vyvíja.

V štúdiách obsahovali čerstvé vzorky Manuky relatívne veľa DHA a menej MGO. S postupným zrením množstvo MGO narastalo.

A práve vysoká koncentrácia MGO sa stala jedným z najznámejších znakov manukového medu.

Ako med komplikuje život baktériám – a čo k tomu Manuka pridáva navyše?

Antibakteriálny účinok medu nevytvára jedna jediná látka. Je výsledkom niekoľkých fyzikálnych a chemických mechanizmov, ktoré pôsobia súčasne.

U medu vo všeobecnosti patrí medzi najdôležitejšie vysoká koncentrácia cukrov a nízka dostupnosť vody, kyslé prostredie a u mnohých druhov aj tvorba peroxidu vodíka.

Manuka k tomu pridáva výraznú neperoxidovú antibakteriálnu aktivitu spojenú predovšetkým s mimoriadne vysokým obsahom MGO.

A práve v tom je jej najväčšia zvláštnosť.

1. Baktériám vezme vodu

Med obsahuje veľmi vysoké množstvo cukrov a má nízku aktivitu vody.

Pre baktérie je takéto prostredie nepríjemné. Vysoká koncentrácia rozpustených cukrov vytvára osmotický tlak – voda sa presúva z mikrobiálnej bunky do jej okolia a baktéria má výrazne horšie podmienky na rast a množenie.

Práve preto patrí vysoká osmolarita medzi základné prirodzené antimikrobiálne vlastnosti medu.

Tento mechanizmus má Manuka aj bežný med.

2. Vytvorí kyslé prostredie

Med je prirodzene kyslý. Jeho pH sa typicky pohybuje približne medzi 3,2–4,5.

Jednou z významných organických kyselín v mede je kyselina glukónová. Nízke pH vytvára ďalšie prostredie, v ktorom sa mnohým mikroorganizmom darí ťažšie.

Baktérie tak musia súčasne zvládnuť nedostatok dostupnej vody aj kyslé prostredie.

Aj tento mechanizmus má Manuka spoločný s ostatnými medmi.

3. Peroxid vodíka – dôležitá zbraň mnohých bežných medov

Včely do nektáru pridávajú enzým glukózooxidázu. Po zriedení medu vzniká malé množstvo peroxidu vodíka (H₂O₂), ktorý môže poškodzovať baktérie.

U mnohých bežných medov tvorí peroxid významnú časť antibakteriálnej aktivity. Manuka ho môže obsahovať tiež, jeho množstvo je však premenlivé a vysoký obsah MGO môže jeho tvorbu obmedzovať.

Napriek tomu si Manuka zachováva výraznú antibakteriálnu aktivitu – predovšetkým vďaka MGO.

4. MGO – mechanizmus, ktorým Manuka vyniká

Metylglyoxal (MGO) je veľmi reaktívna zlúčenina schopná reagovať s dôležitými štruktúrami bakteriálnej bunky.

V laboratórnych štúdiách môže zasahovať do bakteriálnych proteínov a ďalších bunkových štruktúr a pri dostatočnej koncentrácii brániť rastu alebo viesť k usmrteniu baktérií.

Výskum ukazuje napríklad zmeny tvaru bakteriálnych buniek, štruktúr podieľajúcich sa na pohybe alebo procesov potrebných na ich množenie. Pri MRSA bolo pri pôsobení Manuky pozorované narušenie normálneho bunkového delenia.

A práve vysoká koncentrácia MGO je vlastnosť, ktorú vo väčšine bežných medov nenájdeme.

MGO sa môže vyskytovať aj v iných medoch, ale zvyčajne v oveľa nižšom množstve. U skúmaných vzoriek Manuky boli namerané hodnoty až približne stonásobne vyššie ako u konvenčných medov.

Manuka má ešte jednu fascinujúcu schopnosť: zasahuje bakteriálny biofilm

Baktérie sa v našom svete nesprávajú vždy ako osamelé bunky.

Dokážu sa prichytiť k povrchu a vytvoriť organizovanú štruktúru obalenú ochrannou matrix – biofilm.

Vnútri biofilmu sú baktérie chránenejšie pred okolitým prostredím a môžu byť výrazne odolnejšie voči antimikrobiálnym látkam. Biofilmy preto predstavujú veľký problém napríklad pri chronických ranách a niektorých dlhodobých infekciách.

A práve Manuka je intenzívne skúmaná aj pre antibiofilmové pôsobenie.

Laboratórne štúdie ukázali účinky napríklad proti biofilmom Staphylococcus aureus alebo Pseudomonas aeruginosa. Novší systematický prehľad laboratórnych štúdií s medicínskymi medmi tiež zistil významné zníženie tvorby biofilmu P. aeruginosa aj narušenie už vytvoreného biofilmu.

Baktérie spolu dokonca „komunikujú“

Ešte zaujímavejší je výskum tzv. quorum sensing.

Baktérie dokážu pomocou chemických signálov vyhodnocovať, koľko ďalších baktérií je v ich okolí. Podľa toho môžu koordinovať tvorbu biofilmu alebo produkciu niektorých faktorov virulencie.

Pri mede sa skúma schopnosť túto mikrobiálnu komunikáciu a niektoré prejavy virulencie narúšať. Súčasný výskum preto už nesleduje len otázku, či med baktériu usmrtí, ale aj ako mení jej správanie.

Manuka a antibioticky rezistentné baktérie

Manukový med bol v laboratórnych štúdiách testovaný aj proti klinicky významným a antibioticky rezistentným baktériám, vrátane MRSA – meticilín-rezistentného Staphylococcus aureus.

Výskum popisuje účinky aj proti Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli a ďalším mikroorganizmom.

Prečo máme manukový med radi pri nachladnutí?

Škriabanie v krku, podráždené hrdlo a kašeľ sú presne chvíle, kedy sa hodí mať kvalitný med doma.

Med vytvára na sliznici príjemnú viskóznu vrstvu a existujú aj klinické dáta pre jeho použitie pri akútnych infekciách horných dýchacích ciest.

Systematický prehľad a metaanalýza 14 štúdií zistili, že med v porovnaní s bežnou starostlivosťou zlepšoval celkové príznaky infekcií horných dýchacích ciest a znižoval frekvenciu aj intenzitu kašľa.

Pri Manuke je veľmi dobre preskúmaná jej špecifická chémia a antibakteriálna aktivita spojená s MGO.

Preto ju máme radi ako súčasť domácej lekárničky najmä na obdobie, keď sa doma začnú striedať nádchy, kašeľ a škriabanie v krku.

Ako ju používame?

Pri podráždenom krku je príjemné nechať malé množstvo medu pomaly rozpustiť v ústach, namiesto okamžitého zapitia.

Manuku je možné pridať aj do vlažného alebo teplého nápoja.

Do práve horúceho ani teplého čaju by sme ju ale nedávali. Pri experimentálnom zahrievaní Manuky na 90 °C dochádzalo k významnému poklesu MGO a niektorých ďalších látok.

Manuka sa dostala až do moderného hojenia rán

Možno najlepším dôkazom toho, ako vážne sa dnes vlastnosti medu skúmajú, je jeho využitie v modernej starostlivosti o rany.

Existujú medical-grade honey produkty a zdravotnícke prostriedky na báze Manuky určené priamo na ošetrovanie niektorých rán.

Pri medicínskom mede sa využíva kombinácia jeho antibakteriálnych vlastností, vysokej osmolarity, kyslého prostredia a schopnosti vytvárať vhodné podmienky na hojenie. Súčasné odborné prehľady popisujú aj antibiofilmové, protizápalové a regeneračné pôsobenie.

Na rany ale patrí medicínsky med určený na toto použitie, nie bežná potravinárska Manuka zo pohárika.

Čo presne znamená MGO na manukovom mede?

Označenie MGO udáva množstvo metylglyoxalu v miligramoch na kilogram medu.

Napríklad:

MGO 250+ = minimálne 250 mg metylglyoxalu v 1 kg medu.

Nejde teda o ľubovoľné marketingové číslo, ale o laboratórne merateľnú koncentráciu jednej z najcharakteristickejších bioaktívnych látok Manuky.

Vedľa MGO môžete na manukových medoch naraziť aj na certifikáciu UMF (Unique Mānuka Factor), ktorá pracuje so širším súborom parametrov charakterizujúcich Manuku.

Akú Manuku nájdete u nás?

Na HolyBaby sme vybrali novozélandskú značku Steens, ktorá si zakladá na čo najšetrnejšom spracovaní medu. Ich Manuka je raw, nepasterizovaná a minimálne spracovaná. Vďaka vlastnej metóde Crushed Wholecomb Technology™ sa pri získavaní medu nepoužívajú vysoké teploty ani jemná filtrácia. Certifikované varianty sú nezávisle testované a pri každej fľaštičke je možné podľa unikátneho kódu dohľadať oblasť Nového Zélandu, odkiaľ med pochádza.

A ktorú vybrať? 

Pravá Manuka sa dnes dá overovať aj pomocou DNA

Toto je ďalší detail, ktorý nás na Manuke baví.

Kvôli vysokej hodnote manukového medu vytvoril Nový Zéland vedeckú definíciu, podľa ktorej sa Manuka určená na export laboratórne overuje.

Nejde len o farbu, chuť ani množstvo MGO.

Oficiálna novozélandská metóda sleduje kombináciu štyroch chemických markerov a DNA markeru pochádzajúceho z peľu mānuky. Podľa výsledkov sa rozlišuje aj monoflorálna a multiflorálna mānuka.

Takže kým pri mnohých potravinách musíme pôvodu jednoducho veriť, pri pravej novozélandskej Manuke existuje pomerne sofistikovaný systém laboratórneho overovania.

Manuka nie je len MGO

MGO je jej najznámejšia charakteristická látka, ale med je oveľa komplexnejšia zmes.

Obsahuje tiež fenolické látky, flavonoidy a ďalšie rastlinné bioaktívne zlúčeniny, ktorých zastúpenie závisí od botanického pôvodu medu.

Moderné prehľady antimikrobiálnych vlastností medu opisujú okrem MGO a peroxidu vodíka aj pôsobenie fenolických látok a v niektorých medoch antimikrobiálneho peptidu bee defensin-1.

Nie je to teda izolovaný metylglyoxal rozpustený v cukrovom sirupe, ale komplexná potravina, v ktorej popri sebe existuje niekoľko fyzikálnych a chemických mechanizmov schopných ovplyvňovať mikroorganizmy.

Dôležité u detí

Med nie je vhodný pre deti mladšie ako 12 mesiacov. Platí to bez výnimky aj pre manukový med, pretože med môže obsahovať spóry baktérií spôsobujúcich dojčenecký botulizmus.

Najčastejšie otázky o manukovom mede

Aké má manukový med účinky?

Najviac výskumu sa venuje jeho antibakteriálnym, antibiofilmovým, protizápalovým a hojivým vlastnostiam. Charakteristickou antibakteriálnou zložkou Manuky je predovšetkým metylglyoxal, teda MGO.

V čom sa manukový med líši od obyčajného medu?

Oba majú vysokú koncentráciu cukrov a nízke pH. Pri mnohých medoch sa na antibakteriálnej aktivite významne podieľa aj peroxid vodíka. Manuka sa odlišuje predovšetkým mimoriadne vysokou koncentráciou MGO a výraznou neperoxidovou antibakteriálnou aktivitou.

Čo znamená MGO pri Manuke?

MGO označuje metylglyoxal. Číslo na obale udáva jeho minimálnu koncentráciu v miligramoch na kilogram medu.

Hodí sa manukový med pri kašli a nachladnutí?

Med má klinicky skúmané využitie na zmiernenie kašľa a ďalších príznakov infekcií horných dýchacích ciest. Manuka k bežným vlastnostiam medu pridáva svoj špecifický obsah MGO.

Môžu manukový med deti?

Áno, rovnako ako ostatné medy, ale až po dovŕšení 12 mesiacov veku.

Môže sa Manuka pridať do čaju?

Áno. Ak ju chceme používať kvôli jej bioaktívnym látkam, je vhodnejšie pridať ju do vlažného nápoja, než ju vystavovať vysokým teplotám.

Zdroje a odborné podklady

• Mavric E. et al. – Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituent of Manuka honeys , Molecular Nutrition & Food Research.
• Adams C. J. et al. – The origin of methylglyoxal in New Zealand manuka honey , Carbohydrate Research.
• Kwakman P. H. S. et al. – Two Major Medicinal Honeys Have Different Mechanisms of Bactericidal Activity , PLoS ONE.
• Johnston M. et al. – Antibacterial activity of Manuka honey and its components: An overview , AIMS Microbiology.
• Khataybeh B. et al. – Anti-bacterial, anti-biofilm and anti-quorum sensing activities of honey: A review , Journal of Ethnopharmacology.
• Med sa ukázal ako lepší než bežná liečba pri zmierňovaní symptómov infekcií horných dýchacích ciest. Poskytuje široko dostupnú a lacnú alternatívu k antibiotikám. Med by mohol pomôcť v úsilí o spomalenie šírenia antimikrobiálnej rezistencie, BMJ Evidence-Based Medicine.
• New Zealand Ministry for Primary Industries – Ensuring mānuka honey is authentic .
• CDC – odporúčanie nepodávať med deťom mladším ako 12 mesiacov .

 

Autorka článku: